Besoin d'un peu d'aide pour passer du #FarmstandÀTable ? C'est là qu'intervient notre nouveau programme Chef en Résidence ! Nous nous sommes associés aux meilleurs experts culinaires du monde pour vous aider à transformer des produits frais du terroir en repas faciles à réaliser et mémorables. Chaque chef créera des recettes inspirées de nos semis de saison, afin que vous puissiez profiter pleinement de chaque saveur en édition limitée.
Maintenant, roulement de tambour s'il vous plaît… Rencontrez la chef en résidence de cette saison, Sana Javeri Kadri !
Sana Javeri Kadri (elle), fondatrice de Diaspora Co., a pour mission de fournir les meilleures épices du monde, tout en défendant les producteurs et les fournisseurs locaux.
Après s'être imposée comme photographe et spécialiste du marketing dans le domaine de la justice alimentaire, Sana, originaire de Mumbai, a rapidement compris la nécessité de changer le système alimentaire, et plus particulièrement le commerce des épices, du traitement des agriculteurs à la qualité de la production. En 2016, Sana est rentrée chez elle avec la vision d'une culture culinaire plus saine et plus juste.
Après des mois de recherche et de développement de relations, elle a fondé Diaspora Co. avec une mission clé : favoriser un changement social significatif, via une alimentation de qualité et des pratiques durables.
Lancée il y a seulement cinq ans avec une seule épice, Diaspora Co. s'approvisionne aujourd'hui en 30 épices d'origine unique auprès de 150 exploitations agricoles familiales en Inde et au Sri Lanka. En rémunérant ses partenaires agricoles en moyenne six fois plus cher que le prix du marché, Diaspora Co. impacte les communautés en permettant aux producteurs locaux de fournir des produits de haute qualité. Ce système favorise le leadership agricole et les pratiques durables qui contribuent à des systèmes alimentaires plus sains et plus résilients.
Sana affirme que son expérience auprès des agriculteurs et de l'industrie agroalimentaire lui a ouvert les yeux sur l'autonomie et les connaissances que procure la culture manuelle. « Travailler en étroite collaboration avec le monde de l'alimentation pendant la majeure partie de ma vie d'adulte m'a appris le pouvoir de la culture. Qu'il s'agisse de produire des tonnes et des tonnes de curcuma à grande échelle ou de cultiver des légumes dans le jardin pour sa famille, la nourriture nous unit ! Elle crée des liens, à la fois avec la planète et entre nous. »
Envie de tester les recettes de Sana avec des ingrédients frais et locaux ? Essayez les gnocchis aux épinards, tomates fumées et sauge , les haricots verts à la vinaigrette au kimchi et oignons verts frisés , ou les bhajis à la courge Delicata et au chou frisé avec chutney vert . Quel que soit votre plat, une chose est sûre : votre cuisine sera parfumée, juste à temps pour l'automne.
