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Grande salade de feuilles avec vinaigrette acidulée et grillée
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Ingredients
- 1 1/2 cuillère à café de coriandre Nandini entière
- 1 1/2 cuillère à café de cumin Nagauri entier
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil Hariyali
- 1/4 cuillère à café de poivre noir d'Aranya
- 1 petite échalote hachée (environ 1 1/2 c. à thé)
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 citron, zeste (1 à 2 c. à thé)
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc ou de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sirop d'érable aux dattes
- 3/4 cuillère à café de sel casher, plus au goût
- 3/4 c. à thé de sumac Heimang sauvage, et plus pour la garniture
- 1/2 cuillère à café de piments Guntur Sannam en poudre
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 tasses de jeunes pousses d'épinards
- 2 tasses de roquette
- 2 tasses de jeunes laitues, déchirées en gros morceaux de la taille d'une bouchée
- 1/4 tasse de feuilles d'aneth, déchirées
Instructions
Étape 1
Chauffer une cuillère à soupe ou une petite poêle à feu moyen. Ajouter la coriandre, le cumin, le fenouil et le poivre noir, et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 45 secondes à 1 minute.
Étape 2
Transférer les épices grillées dans un mortier et les piler jusqu'à obtenir une poudre moyennement grossière. Vous pouvez également utiliser un moulin à épices.
Étape 3
Transférez les épices moulues grillées dans un bocal et ajoutez le reste des ingrédients. Fermez le bocal et secouez bien pour émulsionner.
Étape 4
Pour préparer la salade, mélangez tous les légumes verts et les herbes et assaisonnez légèrement avec la quantité désirée de vinaigrette.
