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Pâtes miso à la courge musquée, au thym et à la sauge
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Ingredients
- 1/4 tasse de noix de cajou crues (1 once)
- 3 tasses de courge musquée, coupées en cubes
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
- 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus
- 1/4 cuillère à café de cannelle de Peni Miri
- quelques grosses moutures de poivre noir Aranya
- 3/4 tasse de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de miso blanc ou jaune
- 2 cuillères à café de sirop d'érable, plus au goût
- 1 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 livre de pâtes longues ou courtes
- 1 à 2 brins de thym
- 8 feuilles de sauge
- 1/2 à 1 cuillère à café de piments Sirarakhong Hathei en poudre
- pour servir du Parmigiano-Reggiano râpé ou une alternative végétalienne (facultatif)
Instructions
Étape 1
Placez les noix de cajou dans un bol moyen, couvrez-les complètement d'eau bouillante et laissez tremper pendant 1 heure.
Étape 2
Préchauffer le four à 200 °C. Placer la courge butternut sur une plaque de cuisson, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour bien l'enrober. Saupoudrer de sel, de cannelle et de poivre noir, puis mélanger à nouveau pour bien répartir l'assaisonnement. Cuire au four jusqu'à ce que la courge soit bien cuite et commence à caraméliser, environ 22 à 27 minutes.
Étape 3
Pendant que la courge rôtit, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Lorsqu'il reste environ 10 minutes de cuisson, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à peine al dente, soit environ 1 minute de moins que la durée indiquée sur l'emballage. Réservez 250 ml d'eau de cuisson, égouttez-les et remettez-les dans la casserole où elles ont été cuites.
Étape 4
Pour préparer la sauce, égouttez les noix de cajou trempées et placez-les dans un mixeur avec la courge rôtie, le bouillon de légumes, le miso, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant les parois du mixeur si nécessaire. Goûtez et ajustez la quantité de sirop d'érable et de sel si nécessaire.
Étape 5
Versez la sauce sur les pâtes, ajoutez 60 ml d'eau de cuisson et mélangez. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce soit chaude. Si la sauce est un peu trop épaisse, allongez-la avec l'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle adhère aux pâtes et ait la consistance d'une crème épaisse (la sauce doit être un peu plus liquide que souhaité, car elle commencera à refroidir et à épaissir en tombant dans les assiettes).
Étape 6
Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et les brins de thym et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et croustillants, environ 30 secondes. Éteignez le feu et ajoutez les piments moulus en remuant pour bien mélanger.
Étape 7
Pour servir, transférez les pâtes dans un plat de service ou des assiettes individuelles et garnissez-les d'herbes frites et d'huile pimentée. Servez immédiatement et parsemez de Parmigiano Reggiano râpé, si vous le souhaitez.