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Risotto aux blettes, ricotta et citrons grillés
Le risotto est l'un de nos plats préférés pour accueillir à peu près tous les légumes du bac à légumes, mais il est particulièrement adapté aux légumes verts. Voici une version simple qui révolutionnera votre dîner grâce à l'ajout magique de beurre noisette et de citron caramélisé. Il est délicieux avec tous les légumes verts que vous avez sous la main (ou un mélange), mais on ne résiste pas à un bon homophone. Laissez tomber la ricotta si vous n'en avez pas sous la main, mais euh, pourquoi ne pas en avoir sous la main ?
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Ingredients
- 4 tasses de bettes à carde, hachées
- 1 petit oignon coupé en dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 tasse de fromage ricotta
- 1 tasse de vin blanc
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1 citron coupé en deux
- 4 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 1 c de riz arborio
- 1 pinte de bouillon d'os de poulet
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Étape 1
Dans une casserole large et peu profonde, comme un faitout, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et fondants. Augmenter le feu à moyen et ajouter le riz en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent opaques au centre, environ 2 à 3 minutes.
Étape 2
Ajoutez le vin et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le bouillon de poulet, une tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.
Étape 3
Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les moitiés de citron, côté coupé vers le bas, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle, remuez, puis retirez du feu et réservez.
Étape 4
Lorsque le riz est cuit mais encore al dente, ajoutez 120 ml de bouillon et remuez. Disposez dessus les blettes hachées, pressez les citrons grillés sur les feuilles et incorporez jusqu'à ce que les feuilles soient flétries. Servez avec une généreuse cuillerée de ricotta, saupoudrée de parmesan et arrosée de jus de citron au beurre noisette.