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Crostini crémeux aux haricots cannellini et aux herbes et fenouil rôti
Une mise à jour gourmande des bouchées légères classiques, ces tranches de pain grillé sont garnies de tas copieux de haricots infusés au fenouil et de pesto.
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Ingredients
- 2 bulbes de fenouil, coupés en tranches de 1/4" d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, plus un peu plus pour badigeonner les crostinis
- au goût du sel
- 1 baguette française, tranchée en biais de 1/2" d'épaisseur
- 1/4 tasse de feuilles d'origan (pour pesto aux herbes)
- 1/2 tasse de ciboulette à l'ail, hachée grossièrement (pour le pesto aux herbes)
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre légèrement tassées (pour pesto aux herbes)
- 1/2 tasse de feuilles de persil légèrement tassées (pour pesto aux herbes)
- 1/2 tasse de feuilles de basilic légèrement tassées (pour le pesto aux herbes)
- 1/4 tasse d'huile d'olive (pour le pesto aux herbes)
- 1/4 tasse de jus de citron (pour le pesto aux herbes)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour les haricots cannellini)
- 2 boîtes de 13,4 oz de haricots cannellini, sans sel ajouté (pour les haricots cannellini)
- 3 gousses d'ail hachées (pour les haricots cannellini)
- 3/4 tasse de bouillon de légumes (pour les haricots cannellini)
- pour finir piment rouge concassé et huile d'olive (pour les haricots cannellini)
- au goût sel et poivre (pour les haricots cannellini)
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 400.
Étape 2
Coupez les bulbes de fenouil en tranches de 1/4 po d'épaisseur, mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques pincées de sel et faites-les rôtir au four pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en les retournant à mi-cuisson.
Étape 3
Placez les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller pendant environ 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Étape 4
Dans un robot culinaire, hacher finement la ciboulette chinoise, la coriandre, le persil et le basilic. Pendant que le robot est en marche, ajouter 60 ml d'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à émulsion. Ajouter le fenouil rôti et quelques pincées de sel, puis donner une ou deux impulsions supplémentaires.
Étape 5
Dans une grande sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute ou deux. Ajouter les haricots cannellini égouttés et faire revenir encore deux minutes. À l'aide du dos d'une cuillère en bois, écraser une partie des haricots et ajouter le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les haricots épaississent. Incorporer le mélange d'herbes et de fenouil, puis saler à votre goût.
Étape 6
Déposer le mélange de haricots sur une baguette grillée, terminer par un filet d'huile d'olive, une pincée de piment rouge concassé et de fleur de sel. Servir chaud.