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Salade de quinoa rouge au curry et aux pêches
Remplacez les pêches par des dés de mangue ou d'ananas dans cette salade. Un succès garanti pour un buffet.
Cette super recette nous vient de Meatless Monday !
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Ingredients
- 1 tasse de quinoa rouge non cuit
- une pincée de sel
- 1 boîte de 15 onces de haricots blancs, égouttés et rincés
- 2 pêches, pelées et coupées en dés (ou en conserve, égouttées)
- 4 oignons verts, hachés
- 1/3 tasse de coriandre ou de persil frais haché
- 1/2 tasse de yaourt aux amandes (plus si nécessaire)
- 1 citron, pressé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1/2 tasse d'amandes effilées
- 8 tasses de salade verte
Instructions
Étape 1
Rincez le quinoa et versez-le dans une casserole avec 500 ml d'eau salée. Portez à ébullition, baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Étape 2
Laisser reposer 10 minutes à couvert. Égrainer à la fourchette et transférer dans un grand bol pour laisser refroidir.
Étape 3
Une fois refroidi, ajoutez les haricots, les pêches, les oignons verts et la coriandre et mélangez délicatement.
Étape 4
Dans un petit bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, la poudre de curry et mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez.
Étape 6
Garnir d'amandes et disposer sur un lit de salade. Servir à température ambiante.