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Bhajis à la courge Delicata et au chou frisé avec chutney vert
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Ingredients
- 1 1/4 tasse de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 1 cuillère à café de curcuma Pragati de la Diaspora Co.
- 1 cuillère à café de cumin Nagauri de Diaspora Co.
- 1/2 cuillère à café de piments Guntur Sannam en poudre de Diaspora Co.
- 1/4 cuillère à café d'ajwain sauvage de la Diaspora Co.
- 1/8 c. à thé de hing
- 1 1/4 cuillère à café de sel casher
- quelques tours de moulin à poivre noir
- 1 petit oignon rouge, finement tranché
- 1 courge delicata de 12 onces, coupée en deux, graines retirées et tranchée en demi-lunes de ⅛ po d'épaisseur
- 3 tasses de chou frisé, haché grossièrement
- 1/2 tasse de coriandre, feuilles et tiges, hachées grossièrement
- pour la friture d'huile neutre, comme l'huile de canola ou de colza
- 2 tasses de coriandre, feuilles et tiges, hachées grossièrement
- 1/2 tasse de feuilles de menthe
- 1 piment serrano
- 1 citron, zesté (environ 1 1/2 c. à thé)
- 1 citron, pressé (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
- 3/4 cuillère à café de sel casher
Instructions
Étape 1
Pour préparer les bhajis, mélangez la farine de besan, la farine de riz, le curcuma, les graines de cumin, les piments Guntur Sannam, l'ajwain, le hing et le sel dans un grand bol, puis fouettez. Ajoutez 120 ml d'eau et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les oignons et incorporez-les à la pâte avec les mains. Laissez reposer 15 minutes (cela permettra de libérer une partie de l'eau des oignons et d'éviter une pâte trop liquide).
Étape 2
Pendant que la pâte à bhaji repose, préparez le chutney. Mélangez la coriandre, la menthe, le piment serrano, le zeste et le jus de citron, ainsi que le sel, dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire. Si le chutney est trop épais, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance facile à tremper. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'à service. (Attention : le chutney perdra sa couleur verte s'il est préparé plus d'une heure à l'avance.)
Étape 3
Remuez la pâte à bhaji. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajoutez les tranches de courge delicata, le chou frisé et la coriandre, et mélangez pour bien enrober le tout.
Étape 4
Chauffer 3,8 cm d'huile de canola dans une grande poêle à rebords hauts. Déposer délicatement environ 60 ml de légumes panés dans l'huile, en formant des beignets de 5 à 7,5 cm. Faire frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer à l'aide d'une écumoire et transférer sur une plaque de cuisson recouverte d'une grille pour égoutter. Répéter l'opération avec le reste du mélange.
Étape 5
Transférer dans un plat de service et déguster chaud avec du chutney vert pour tremper.