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Caponata d'aubergines
Savourez cette merveille polyvalente en salade, en accompagnement, en condiment pour des grillades ou en entrée sur une baguette. Quoi qu'il en soit, elle s'accordera parfaitement avec les spécialités de chacun.
Cette superbe recette nous vient de Farmhouse Delivery !
Cette superbe recette nous vient de Farmhouse Delivery !
Featured Seedlings
Ingredients
- 1 grosse aubergine ou 2 à 3 petites aubergines, non pelées, coupées en cubes de 5 cm
- 4 cuillères à soupe de sel casher
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour faire frire les aubergines
- 1 petit oignon rouge, coupé en dés
- 1 tasse de céleri, coupé en morceaux de 5 cm, feuilles intérieures réservées et hachées
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 livre de tomates coupées en dés (jus réservés)
- pincée de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- au goût sel et poivre
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés
- 1/3 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- une petite poignée de feuilles de basilic, grossièrement hachées
Instructions
Étape 1
Placez les dés d'aubergine dans une passoire et salez-les avec 4 cuillères à soupe de gros sel. Laissez-les égoutter dans l'évier pendant 20 à 30 minutes. Une fois les aubergines égouttées, rincez-les à l'eau froide et étalez-les sur un torchon pour les sécher en les tamponnant.
Étape 2
Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons et le céleri et faire revenir 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter l'ail, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et colorés. Ajouter les tomates concassées et une pincée de flocons de piment rouge et porter à frémissement. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient en sauce, environ 8 à 10 minutes. Baisser le feu pour terminer la cuisson.
Étape 3
Chauffer un filet d'huile d'olive supplémentaire dans une grande poêle à fond épais. Faire revenir les aubergines par lots pour éviter de les surcharger, et les transférer dans un grand saladier au fur et à mesure de la cuisson. L'extérieur doit être doré et croustillant, et l'intérieur crémeux. Une fois les aubergines cuites et dans le saladier, arroser de vinaigre et assaisonner d'une pincée de sel. Ajouter le mélange de tomates, les pignons de pin grillés, les olives, les câpres, le basilic et les feuilles de céleri réservées.
Étape 4
Remuez délicatement le tout et servez à température ambiante. La caponata se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur ; laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.