Kimbap au bœuf au gingembre et riz au piment

Instructions

*Note du chef : Vous pouvez acheter du bœuf tranché pour le bulgogi dans votre épicerie coréenne, ou trouver du bœuf finement tranché pour le shabu-shabu dans les épiceries japonaises. Vous pouvez également découper la viande vous-même : congelez d'abord le morceau de surlonge pendant 15 à 20 minutes, puis coupez-le finement, dans le sens contraire des fibres, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Étape 1

Pour préparer la marinade du bœuf, versez la sauce soja, le sucre, l'huile, le gingembre, le poivre noir et l'ail dans un bol moyen et fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez le bœuf et mélangez pour bien enrober chaque morceau de marinade. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes, jusqu'à 8 heures.

Étape 2

Pour préparer le riz, placez-le dans un bol moyen, couvrez d'eau froide en remuant délicatement avec les doigts, puis égouttez. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez le riz égoutté dans une casserole moyenne, ajoutez les piments Byadgi et 400 ml d'eau, puis mélangez. Couvrez, portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et cuit à cœur, environ 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 5 minutes. Vous pouvez également cuire le riz au piment dans un cuiseur à riz.

Étape 3

Ajoutez les graines de sésame, l’huile de sésame et le sel au riz au chili, remuez pour mélanger et réservez.

Étape 4

Pendant que le riz cuit, préparez la garniture de légumes et le bulgogi. Pour les épinards, faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les épinards et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau soit évaporée, environ 2 à 4 minutes. Transférez les épinards dans un petit bol et laissez-les refroidir 5 minutes. Si les épinards semblent encore liquides, pressez-les délicatement pour en extraire l'excédent et remettez-les dans le bol. Ajoutez l'huile de sésame et les graines de sésame, salez à votre goût et réservez.

Étape 5

Remettre la même poêle sur feu moyen-vif, ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à être souples, mais restent al dente, environ 1 à 2 minutes. Transférer dans un petit bol, saler à votre goût et réserver. Réserver la poêle pour une utilisation ultérieure.

Étape 6

Remettre la poêle sur feu vif et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajouter la viande marinée et les échalotes en une seule couche et cuire sans remuer jusqu'à ce que la viande commence à dorer et à caraméliser, environ 4 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 4 minutes supplémentaires. Éteindre le feu et laisser la viande dans la poêle.

Étape 7

Pour assembler le kimbap, déposez un morceau de gim, côté brillant vers le bas, sur une natte en bambou. Prenez ¼ du riz et étalez-le en une couche fine et uniforme sur le gim, en laissant une bande de 3,5 cm en haut. Disposez les légumes et la viande sur la partie inférieure du gim recouvert de riz, en laissant une bande de 1,5 cm à découvert en bas. Commencez par de la laitue, puis du bulgogi, des épinards au sésame, quelques lanières de radis marinés et de haricots verts (ou de concombres), et terminez par des carottes.

Étape 8

Humidifiez légèrement la partie nue du gim avec vos doigts, puis roulez délicatement la natte de bambou vers le haut et vers l'extérieur, en utilisant vos doigts pour maintenir la garniture en place, afin que le riz et le gim commencent à s'enrouler autour de la garniture. En poussant sur la natte pendant que vous roulez, continuez à rouler jusqu'à ce que le rouleau soit entièrement scellé. Saisissez la natte à deux mains, tirez légèrement vers l'arrière puis pressez pour resserrer le centre et les extrémités du rouleau. Mettez le rouleau terminé de côté et répétez l'opération avec le reste du gim, du riz et de la garniture.

Étape 9

Badigeonnez le dessus du kimbap fini d'un peu d'huile de sésame et parsemez de graines de sésame. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque rouleau en 6 à 8 morceaux. (Il est conseillé d'essuyer le couteau entre chaque tranche pour conserver une belle coupe nette.)

Étape 10

Disposez le kimbap tranché sur un plat, saupoudrez de quelques graines de sésame supplémentaires, si vous le souhaitez, et servez avec de la sauce soja pour tremper.