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Haricots verts avec vinaigrette au kimchi et oignons verts frisés
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Featured Seedlings
Ingredients
- 1 gros bouquet d'oignons verts
- 1/2 tasse d'huile de canola ou de colza
- au goût du sel de mer
- 1 tasse de kimchi baechu, légèrement égoutté et grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 1/2 cuillère à café de sauce de poisson
- 1/2 pouce de gingembre, pelé et haché grossièrement
- 1 grosse gousse d'ail, hachée grossièrement
- 2 cuillères à café de sucre de coco ou de sucre brun clair, plus au goût
- 1/2 cuillère à café de piments Byadgi en poudre
- 1/2 cuillère à café de piments Sirarakhong Hathei en poudre, et plus au goût
- 1 1/2 livre de haricots verts, parés
Instructions
Étape 1
Coupez les oignons verts en morceaux de 5 cm. Coupez-les en fines allumettes, en séparant les parties blanches et vert clair des parties vert foncé.
Étape 2
Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons blancs et verts clairs par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 à 4 minutes. Retirer les oignons frits à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saler légèrement à la sortie de l'huile. Répéter l'opération avec les oignons verts foncés, en réduisant le temps de cuisson d'une minute car ils sont plus délicats. Réserver l'huile pour une utilisation ultérieure.
Étape 3
Pour préparer la vinaigrette, mettez le kimchi, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le gingembre, l'ail, le sucre de coco, le Byadgi et les piments Sirarakhong Hathei dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pendant que le robot tourne, versez l'huile d'oignons verts réservée et mixez jusqu'à obtenir une émulsion. Transférez dans un bol et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Étape 4
Préchauffez votre four à 190 °C. Arrosez les haricots verts d'huile d'olive et de sel, puis disposez-les sur une plaque allant au four. Faites-les rôtir 15 minutes.
Étape 5
Pour servir, étalez généreusement la vinaigrette au fond d'un plat de service, garnissez de haricots verts et d'oignons verts frits réservés. Servez le reste de vinaigrette à part pour le servir à table.