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Saumon et légumes au chutney vert avec raïta de concombre
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Ingredients
- 1 cuillère à café de cumin Nagauri de Diaspora Co.
- 1 cuillère à café de coriandre Nandini de la Diaspora Co.
- 1/2 cuillère à café de fenouil Diaspora Co. Hariyali
- 1/3 tasse, plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 tasse de coriandre, feuilles et tiges tendres, hachées
- 1/2 tasse de feuilles de menthe, hachées
- 1 citron, zesté (environ 1 1/2 c. à thé)
- 1/2 citron, pressé (environ 1 à 2 cuillères à soupe)
- 1 à 2 piments serrano, hachés
- 1 grosse gousse d'ail hachée
- 2 1/2 cuillères à café de sel casher
- 4 filets de saumon sans peau, coupés au centre (environ 1½ livre)
- 2 tasses de fleurons de brocoli (environ 8 onces)
- 1 petite tête de chou-fleur, parée et coupée en gros fleurons
- 1 cuillère à café de piments Guntur Sannam en poudre de Diaspora Co.
- 1 concombre moyen, coupé en deux dans le sens de la longueur et épépiné
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 tasse de yaourt grec nature entier
- 1/2 citron, pressé (environ 1 à 2 cuillères à soupe)
Instructions
Étape 1
Chauffer une petite poêle ou une cuillère à soupe à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, de coriandre et de fenouil, et cuire en remuant la poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que la coriandre prenne une teinte plus foncée, environ 1 minute.
Étape 2
Transférer les épices grillées dans un mixeur et ajouter 1/4 de tasse d'huile d'olive, la coriandre, la menthe, le zeste et le jus de citron, le piment serrano, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et transférer dans un bol moyen. Ajouter les filets de saumon en les remuant pour bien les enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer 30 minutes, jusqu'à 4 heures (la marinade contient du jus de citron, il ne faut donc pas qu'elle cuise le poisson !).
Étape 3
Pendant que le poisson marine, préparez le raïta au concombre. Râpez le concombre avec le côté large d'une râpe et transférez-le dans un bol moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, mélangez pour bien enrober le concombre et laissez reposer à température ambiante 10 minutes. Pressez le concombre râpé à la main pour en extraire l'excédent de liquide. Jetez-le ou conservez-le pour un cocktail. Remettez le concombre pressé dans le bol. Ajoutez le yaourt et le jus de citron et mélangez. Goûtez et rectifiez la quantité de sel si nécessaire. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Étape 4
Préchauffer le four à 475°F.
Étape 5
Disposez le brocoli et le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie à rebords ou une grande plaque de cuisson. Arrosez-les des 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et mélangez bien. Saupoudrez d'une cuillère à café de sel et de Guntur Sannam, mélangez à nouveau et étalez en une couche uniforme. Faites rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ 10 minutes.
Étape 6
Retirez les légumes et baissez la température du four à 160 °C. Déplacez les légumes pour créer quatre espaces et remplissez chaque espace d'un filet de saumon mariné. Répartissez la ½ cuillère à café de sel restante entre les quatre filets de saumon, en saupoudrant légèrement le dessus de chaque filet. Remettez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que le saumon atteigne la cuisson souhaitée, environ 10 à 12 minutes pour une cuisson à point et 13 à 16 minutes pour une cuisson à point ou bien cuite.
Étape 7
Servir directement dans la poêle avec le raita à côté.