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Pâtes d'été fraîchement cueillies à la ricotta
Imaginez un après-midi d'été en Toscane en dégustant ces pâtes fraîchement cueillies. Avec une légère touche d'onctuosité, une pointe d'acidité et une pincée d'herbes aromatiques fraîchement cueillies, elles offrent un vrai régal. N'oubliez pas le verre de vin.
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Ingredients
- 1 livre de pâtes cavatappi (ou pâtes sèches de votre choix)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 2 courgettes coupées en demi-lunes
- 1/4 tasse de ciboulette à l'ail hachée
- 2 tasses de ricotta au lait entier
- 1 citron, zeste et jus
- 1 tasse de parmesan râpé, plus un peu pour servir
- 1 tasse de feuilles de basilic, déchirées
- 2 tasses de roquette tassée
- au goût du sel
Instructions
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, porter 5 litres d'eau à ébullition. Ajouter une généreuse pincée de sel et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes et réserver 120 ml d'eau.
Étape 2
Pendant ce temps, faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, une pincée de sel et une pincée de flocons de piment rouge. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 à 5 minutes.
Étape 3
Ajoutez les courgettes en une couche uniforme et faites-les cuire sans les déranger jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 3 à 5 minutes. minutes. Remuer et cuire environ 3 minutes de plus.
Étape 4
Ajoutez les pâtes al dente, la ciboulette chinoise hachée, la ricotta, le zeste et le jus de citron, ainsi que le parmesan, puis remuez. Ajoutez jusqu'à 120 ml d'eau de cuisson réservée jusqu'à la consistance désirée. Les pâtes doivent être crémeuses et non aqueuses.
Étape 5
Mélangez avec des feuilles de basilic déchirées et de la roquette et servez avec du parmesan râpé supplémentaire.