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Wraps de laitue aux boulettes de poulet et au curcuma et à la citronnelle
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Ingredients
- 2 grosses échalotes
- 1/4 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
- 2 citrons verts
- au goût du sel casher
- pour la cuisson de l'huile neutre, comme l'huile d'arachide ou de carthame
- 4 cuillères à soupe de citronnelle fraîche hachée
- 1 morceau de gingembre de 4 pouces, pelé et haché
- 3 gousses d'ail, pelées et hachées
- 2 piments jalapeño, hachés (graines retirées pour moins de piquant)
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1,5 livre de poulet haché
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus pour servir
- 3 carottes, pelées et coupées en julienne
- 3 mini concombres, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés en biais
- 1 tête de feuilles de laitue beurre classique ou de feuilles de laitue romaine
- une poignée de menthe fraîche
- une poignée de basilic thaï
Instructions
Étape 1
Pelez et émincez finement une échalote, mettez-la dans un petit bol, recouvrez-la de vinaigre de riz et du jus d'un citron vert, puis salez. Laissez reposer pendant la préparation des boulettes.
Étape 2
Peler et émincer l'échalote restante. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à grande, à feu moyen. Ajouter l'échalote, la citronnelle, le gingembre, l'ail, les piments et le curcuma. Assaisonner d'une pincée de sel. Laisser cuire jusqu'à ce que le tout soit tendre et parfumé, environ 3 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 3
Ajoutez la cassonade, la sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sel, le poulet et la coriandre hachée. Mélangez à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pour plus de saveur, laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant une heure ou toute une nuit (mais ce n'est pas indispensable !).
Étape 4
Façonnez le mélange de poulet en boulettes de 4 cm (j'utilise une petite cuillère à glace). Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. En deux fois, faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et que la température interne atteigne 74 °C sur un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 15 à 20 minutes.
Étape 5
Pour servir, disposez les feuilles de laitue et les herbes sur un plat, ainsi que les carottes et les tranches de concombre. Assemblez les feuilles de laitue avec les boulettes de viande, les herbes, les légumes et une bonne quantité d'échalotes marinées.
