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Aubergines rôties avec sauce aux noix de cajou et salade d'herbes
On peut la griller, la rôtir, la frire : l'aubergine est-elle vraiment une option ? Pas à notre goût. On adore sa consistance généreuse pour des dîners végétariens faciles ; la plupart des carnivores peuvent même se passer de viande lorsqu'elle est au menu, ce qui en fait un excellent choix pour les repas familiaux flexitariens. Ici, on la rôtit jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, et on la sert sur une sauce aux noix de cajou toute simple, agrémentée d'une salade d'herbes fraîches et lumineuses pour un plat délicieux et luxueux, d'une élégance irrésistible.
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Ingredients
- 1 grosse aubergine (ou 2 petites, ou 9 à 12 aubergines Fairy Tale), coupées en morceaux de 5 cm
- 1/2 tasse d'herbes mélangées (persil, menthe, coriandre, basilic), hachées grossièrement
- 4 oignons verts, finement tranchés
- 1 citron
- 1 tasse de noix de cajou, trempées toute la nuit
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
- 1/2 tasse de raïta au concombre et à la menthe
Instructions
Étape 1
Égouttez les noix de cajou, placez-les dans un mixeur avec une pincée de sel et d'eau pour les recouvrir et mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Réservez.
Étape 2
Préchauffer le four à 230 °C. Mélanger les aubergines avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 15 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et réserver.
Étape 3
Dans un bol moyen, mélangez les herbes et les oignons verts avec un filet de jus de citron, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4
Versez la sauce aux noix de cajou sur un plat de service et étalez-la avec le dos d'une cuillère. Disposez les aubergines dessus et garnissez de salade d'herbes. Arrosez le tout d'un filet d'huile de sésame et servez avec des quartiers de citron.