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Sauce Romesco
Le romesco est un classique espagnol qui agrémente les œufs, les pommes de terre, les viandes grillées ou rôties et les fruits de mer. On le déguste même seul, accompagné de tortillas chaudes, en guise d'en-cas. Le romesco est composé de poivrons et de tomates rôtis, auxquels on ajoute des amandes grillées et du pain pour plus de corps et de consistance.
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Ingredients
- 1 poivron rouge doux (ou 2-3 poivrons cornito ou lunchbox), rôti, pelé et épépiné
- 6 à 8 tomates cerises
- 1 tranche de pain au levain, croûte retirée, coupée en quartiers
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe d'amandes crues
- 1 tasse d'huile d'olive, divisée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
- au goût du sel
- pincée de paprika fumé (facultatif)
Instructions
Étape 1
Dans une petite poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les amandes, le pain et l'ail, puis faire griller. Retirer le pain et l'ail lorsqu'ils sont dorés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les amandes sentent la noisette.
Étape 2
Mettre les poivrons, les tomates, le pain, l'ail, le vinaigre, le sel, le paprika et les amandes dans un mixeur et mixer brièvement. Pendant que le robot tourne, ajouter lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée.
Étape 3
Goûtez et ajoutez du sel et/ou du vinaigre au besoin.
Étape 4
Servir immédiatement ou conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.