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Jarrets d'agneau au safran avec gremolata à l'aneth et au persil
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Featured Seedlings
Ingredients
- grosse pincée de safran du Cachemire de la Diaspora Co.
- 4 à 4 1/2 livres de jarrets d'agneau (environ 3 à 4 jarrets)
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 1/2 cuillère à café de piments cachemiriens en poudre de Diaspora Co.
- 1 cuillère à café de piments Sirarakhong Hathei en poudre de Diaspora Co.
- 1 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 boîte de 14 onces de tomates entières, écrasées avec les mains
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 feuille de Tejpatta du comté de Diaspora
- 1 bâton de cannelle sauvage de Diaspora Co.
- 1 citron
- 1 tasse de feuilles de persil plat
- 1 tasse de feuilles de céleri tendres
- 1/2 tasse d'aneth, haché grossièrement
- 3 gousses d'ail, finement hachées
Instructions
Étape 1
Placez les filaments de safran dans un petit bol, couvrez de 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et laissez reposer 30 minutes, jusqu'à 2 heures.
Étape 2
Assaisonnez généreusement les jarrets d'agneau avec une cuillère à soupe de sel, en veillant à bien assaisonner chaque face. Laissez revenir à température ambiante environ 20 minutes.
Étape 3
Pendant que les jarrets d'agneau arrivent à température ambiante et que le safran infuse, préchauffez le four à 325°F.
Étape 4
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets d'agneau de tous côtés, environ 3 à 4 minutes par face. Transférer l'agneau doré dans une assiette.
Étape 5
Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail, en remuant pour les enrober d'huile et de graisse fondue. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer légèrement sur les bords, environ 15 à 20 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne rouge brique, environ 3 minutes. Ajoutez les piments Kashmiri et Sirarakhong Hathei et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes à 1 minute. Ajoutez le vin blanc et l'eau safranée réservée et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une partie de l'alcool se soit dissipée, environ 4 à 6 minutes.
Étape 6
Incorporer les tomates, le bouillon, la feuille de tejpatta et le bâton de cannelle, puis remettre les jarrets d'agneau dans la cocotte. Porter à frémissement, couvrir la cocotte en laissant un espace d'environ 2,5 cm entre les jarrets et les faire rôtir, en retournant les jarrets à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres comme des os, environ 3,5 à 4 heures selon la taille des jarrets. Si la sauce est trop liquide, retirer les jarrets cuits, les placer sur feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
Étape 7
Pendant que l'agneau cuit, préparez la gremolata. À l'aide d'un économe, prélevez le zeste du citron. Empilez les lamelles de zeste et coupez-les en fines tranches transversales en petits bâtonnets. Placez le zeste dans un bol moyen et mélangez-le avec le persil, les feuilles de céleri, l'aneth et l'ail. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Coupez le citron pelé en quartiers et réservez.
Étape 8
Servir les jarrets d'agneau avec la gremolata et les quartiers de citron.