Gnocchis aux épinards, tomates fumées et sauge

Instructions

Étape 1

Pour préparer les pommes de terre, lavez-les et piquez la peau à plusieurs reprises à l'aide d'un couteau d'office ou d'une fourchette. Placez les pommes de terre sur une assiette allant au micro-ondes et faites-les cuire à puissance maximale pendant 6 minutes. Retournez-les et faites-les cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, soit 5 à 6 minutes supplémentaires. Si les pommes de terre ne sont pas encore cuites, faites-les cuire par tranches d'une minute jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous pouvez également les cuire au four à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites, soit 50 à 70 minutes. Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au toucher, soit environ 10 minutes.

Étape 2

Pendant que les pommes de terre refroidissent, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 4 minutes. À l'aide d'une pince ou d'une écumoire, retirez les épinards et placez-les dans une passoire. Réduisez le feu à moyen-doux sous l'eau et maintenez au chaud (vous utiliserez cette eau pour cuire les gnocchis plus tard).

Étape 3

Pressez les épinards pour en extraire l'excédent d'eau et placez-les dans un mixeur avec l'œuf, le jaune d'œuf, la muscade, le poivre blanc et 1¼ cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et transvasez dans un grand bol.

Étape 4

Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les délicatement. À l'aide d'un presse-purée, incorporez-les au mélange épinards-œufs. Si vous n'avez pas de presse-purée, vous pouvez également râper les pommes de terre sur le côté large d'une râpe. Ajoutez le parmesan et mélangez bien. Saupoudrez 250 ml de farine sur le mélange pommes de terre-œufs et pétrissez le tout à la main dans le bol (en veillant à ne pas trop pétrir, car cela favoriserait le développement du gluten dans la farine).

Étape 5

Prélevez un petit morceau de pâte et formez-en une boule. Portez à nouveau l'eau à frémissement, plongez-y la boule et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface, environ 1 minute. Retirez-la avec une écumoire et laissez-la refroidir 1 minute avant de déguster. Si les gnocchis sont un peu trop mous ou commencent à se défaire dans l'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine à la fois. Si la pâte se tient bien et est moelleuse sans être pâteuse, vous pouvez commencer à la rouler !

Étape 6

Déposez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et divisez-la en quatre portions. Prenez une portion et étalez-la en un long boudin d'environ 1,25 cm de diamètre. Coupez les gnocchis en morceaux de 1,95 cm à l'aide d'un couteau ou d'une corne à pâtisserie légèrement farinés. Transférez les gnocchis crus sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler chaque gnocchi sur les dents d'une fourchette farinée pour donner plus de texture à l'extérieur des raviolis.

Étape 7

Portez à nouveau l'eau à ébullition douce, puis ajoutez les gnocchis et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits et commencent à flotter, environ 1 minute à 1 minute 30. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans une assiette.

Étape 8

Pendant la cuisson des gnocchis, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient bien vertes et croustillantes (environ 15 à 30 secondes). Retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ajoutez les gnocchis cuits dans la poêle (attention aux éclaboussures !), en réservant l'assiette sur laquelle ils étaient posés, étalez-les en une couche uniforme et faites cuire jusqu'à ce qu'un côté soit doré et croustillant (environ 2 à 4 minutes). À l'aide d'une écumoire, transférez les gnocchis croustillants sur l'assiette.

Étape 9

Ajoutez les tomates cerises dans la poêle, remuez pour les enrober d'huile et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que leur peau éclate, environ 4 à 6 minutes. Ajoutez l'ail et les piments Sirarakhong Hathei et faites-les cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré, environ 2 minutes. Appuyez délicatement sur les tomates avec le dos d'une cuillère pour les faire éclater. Remettez les gnocchis dans la poêle et remuez délicatement pour les enrober de sauce.

Étape 10

Transférez les gnocchis dans un plat de service ou des assiettes individuelles, décorez avec les feuilles de sauge frites et servez immédiatement.