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Ragu de printemps
Ce plat tire sa saveur de l'estragon, qui sublime les légumes de saison. Nous vous recommandons de le déguster avec une bonne miche de pain pour absorber la sauce restante dans votre bol.
Cette super recette nous vient de Meatless Monday !
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Featured Seedlings
Ingredients
- 8 gousses d'ail, entières et non pelées
- 2 livres de fèves fraîches en cosses, décortiquées
- glaçons
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, haché
- 4 cœurs d'artichauts, parés et cuits, coupés en deux ou en quatre selon la taille
- 12 jeunes navets, pelés
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 livre de petits pois en cosse, écossés
- 2 cuillères à café d'estragon, haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
- au goût poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Étape 1
Mettez l'ail dans une casserole et couvrez d'eau. Portez doucement à ébullition à feu moyen-doux, puis égouttez. Répétez l'opération, puis épluchez chaque gousse et réservez-la dans un bol.
Étape 2
Remplissez la casserole d'eau et portez à nouveau à ébullition à feu vif. Plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 1 minute seulement. Égouttez-les immédiatement dans une passoire et versez-les dans un bol d'eau glacée. Épluchez ensuite les fèves. Réservez jusqu'à utilisation.
Étape 3
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse à feu moyen. Dès qu'il commence à mousser, ajoutez les morceaux d'artichauts, les navets et l'ail pelé, et faites revenir jusqu'à ce que les morceaux d'artichauts soient dorés et tachetés de brun.
Étape 4
Ajoutez le bouillon de légumes et les petits pois, puis laissez cuire à couvert pendant 5 minutes. Découvrez, parsemez de haricots et d'herbes, et secouez délicatement pour mélanger ; il ne doit rester que très peu de liquide dans la casserole. Si le liquide semble encore liquide, augmentez le feu et continuez à secouer la casserole.
Étape 5
Ajoutez le reste du beurre pour former une petite quantité de sauce.
Étape 6
Rectifiez l'assaisonnement ; il ne sera probablement pas nécessaire d'ajouter du sel. Arrosez d'un peu de poivre noir et servez aussitôt.