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Salade de quinoa aux cacahuètes thaïlandaise
Enrobée d'une savoureuse vinaigrette aux cacahuètes et garnie de cacahuètes concassées, de coriandre et de jus de citron vert, cette salade vibrante est parfaite pour accompagner presque tous les repas. Sans gluten, sans produits laitiers et entièrement végétalienne, elle plaira à tous.
Cette super recette nous vient de Meatless Monday !
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Featured Seedlings
Ingredients
- 1/2 tasse de quinoa, non cuit (pour la salade)
- 1 tasse d'eau (pour la salade)
- 4 à 5 tasses de mélange râpé de chou, de carottes, de brocoli et de salade de chou (pour la salade)
- 1 tasse de pois mange-tout tranchés (pour la salade)
- 1 poivron rouge, finement tranché (pour la salade)
- 6 oignons verts, finement tranchés (pour la salade)
- 1/2 tasse de coriandre, hachée grossièrement (pour la salade)
- 1/2 tasse d'arachides grillées à sec, grossièrement hachées, plus un peu plus pour la garniture (pour la salade)
- 2 cuillères à café de graines de sésame (pour la salade)
- pour servir des quartiers de citron vert (pour la salade)
- 1/3 tasse de beurre de cacahuète naturel (pour la vinaigrette)
- 1/4 tasse d'aminos de noix de coco ou de sauce soja (pour la vinaigrette)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert (pour la vinaigrette)
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz (pour la vinaigrette)
- 1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillée (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché ou 1/4 cuillère à café de gingembre moulu (pour la vinaigrette)
- 1 gousse d'ail hachée ou 1/2 cuillère à café de poudre d'ail (pour la vinaigrette)
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (pour la vinaigrette)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer (pour la vinaigrette)
- si nécessaire, de l'eau tiède pour diluer
Instructions
Pour le quinoa :
Étape 1
Rincez le quinoa dans une passoire fine avec de l’eau.
Étape 2
Dans une petite casserole, mélanger le quinoa rincé et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire doucement le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau.
Étape 3
Retirez le quinoa du feu, couvrez la casserole et laissez reposer 5 à 10 minutes. 4. Retirez le couvercle et égrainez le quinoa à la fourchette. Laissez refroidir.
Pour la salade et la vinaigrette :
Étape 1
Dans un bol, mélanger le mélange de chou, les pois mange-tout, le poivron rouge, l'oignon vert, la coriandre, les arachides, les graines de sésame et le quinoa refroidi.
Étape 2
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et bien fouetter. Si nécessaire, ajouter de l'eau tiède, une cuillère à café à la fois, pour obtenir une consistance lisse. Cela dépendra de la consistance du beurre de cacahuète utilisé.
Étape 3
Versez la vinaigrette sur la salade et remuez doucement pour mélanger.
Étape 4
Pour servir, garnir d'arachides hachées, de coriandre et d'un filet de jus de citron vert.