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Burgers végétaliens aux haricots noirs avec guacamole et salade romaine grillée
L'avoine moulue donne de la structure aux burgers et augmente leur teneur en fibres. Côté saveurs, on retrouve la douceur d'un oignon sauté, le fumé du paprika fumé et la fraîcheur du citron vert et de la coriandre. En été, vous pouvez servir les burgers sur une salade de chou violet croquante. Vous pouvez aussi les déposer sur un pain complet avec tous les ingrédients habituels.
Cette super recette nous vient de Meatless Monday !
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Ingredients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées (pour les hamburgers)
- 1 petit oignon jaune, finement haché (pour les hamburgers)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer, divisée (pour les hamburgers)
- 2 gousses d'ail moyennes, hachées (pour les hamburgers)
- 1 boîte de 14 onces de haricots noirs, égouttés et rincés (pour les hamburgers)
- 3/4 tasse de flocons d'avoine (pour les hamburgers)
- 3/4 cuillère à café de cumin moulu (pour les hamburgers)
- 3/4 cuillère à café de paprika fumé (pour les hamburgers)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (pour les hamburgers)
- 2 poignées de feuilles de coriandre, grossièrement hachées (pour les hamburgers)
- 2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé (pour les hamburgers)
- 1 gros avocat, pelé, dénoyauté et écrasé (pour le guacamole et la salade)
- 1 cuillère à soupe d'oignon rouge haché (pour le guacamole et la salade)
- 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée (pour le guacamole et la salade)
- au goût du jus de citron vert fraîchement pressé (pour le guacamole et la salade)
- sel de mer au goût (pour le guacamole et la salade)
- 2 petites têtes de laitue romaine, nettoyées, coupées en deux dans le sens de la longueur et séchées (pour le guacamole et la salade)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge (pour le guacamole et la salade)
- 1 1/2 tasse de tomates raisins, coupées en deux (pour le guacamole et la salade)
Instructions
Pour les hamburgers :
Étape 1
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et ¼ de cuillère à café de sel. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver.
Étape 2
Mettre ⅓ tasse de haricots dans un bol moyen et les écraser légèrement à la fourchette. Réserver.
Étape 3
Mettre les flocons d'avoine dans un robot culinaire et les moudre finement. Ajouter le cumin, le paprika fumé, le poivre noir, la coriandre, le jus de citron vert, le quart de cuillère à café de sel restant, le mélange d'oignons et les haricots entiers. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer le mélange dans le bol contenant les haricots écrasés et mélanger.
Étape 4
Pour des galettes plus épaisses, divisez la préparation en 4 parts ; pour des galettes plus fines, 5 parts. Roulez chaque part entre vos paumes et aplatissez-la pour former une galette. Disposez-la sur un plateau ou un plat.
Étape 5
Essuyez la poêle où vous avez fait cuire l'oignon et faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Faites cuire les steaks hachés environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes. Servez avec une salade romaine grillée (ci-dessous) ou selon vos envies.
Pour le guacamole et la salade
Étape 1
Dans un petit bol, mélanger l'avocat, l'oignon et la coriandre. Assaisonner avec du jus de citron vert et du sel. Réserver.
Étape 2
Chauffer une grande poêle ou un gril à feu vif. Arroser légèrement d'huile les côtés coupés de la laitue et la placer dans la poêle, côté coupé vers le bas, en appuyant légèrement. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Transférer sur une planche à découper et réserver.
Étape 3
Réduire le feu à moyen et ajouter un peu d'huile dans la poêle. Ajouter les tomates et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
Étape 4
Coupez la laitue en fines lamelles et mélangez-la dans un bol avec les tomates, le jus de citron vert et le sel à votre goût. Répartissez la salade dans quatre assiettes et garnissez de burgers et de guacamole.