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Salade César d'hiver
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Featured Seedlings
Ingredients
- 1 tête de radicchio (pour la salade)
- 1 tête de romaine (pour la salade)
- 1 tête de radicchio ou de scarole bel fiore (pour la salade)
- pour saupoudrer de parmesan (pour la salade)
- pour garnir les boquarones (pour la salade)
- pour garnir des quartiers de citron (pour la salade)
- 1 tête d'ail (pour la vinaigrette)
- pour arroser d'huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
- 1/4 tasse de mayonnaise (pour la vinaigrette)
- 6 anchois finement hachés (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (pour la vinaigrette)
- 1 citron, zeste et jus (pour la vinaigrette)
- au goût sel casher et poivre noir fraîchement moulu (pour la vinaigrette)
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 425 F.
Étape 2
Préparez vos légumes verts en les coupant en morceaux de la taille d’une bouchée, puis en les lavant et en les séchant dans une essoreuse à salade.
Étape 3
Coupez une tête d'ail sur 1,25 cm. Déposez-la sur une petite feuille de papier sulfurisé, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et enveloppez-la dans un petit paquet. Faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, tendre et dorée, environ 45 minutes. Laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour être manipulée.
Étape 4
Pressez les gousses d'ail dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez la mayonnaise, les anchois, la moutarde, le jus et le zeste de citron et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 5
Dans un grand bol, ajouter un peu de vinaigrette et mélanger avec les légumes verts, en ajoutant de la vinaigrette si nécessaire. Poivrer et garnir de boquerones.
Étape 6
Servir!