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Sauce piquante Zhug
Les piments forts se plaisent bien sûr dans les climats chauds, mais ils servent aussi à rafraîchir le corps et à raviver les papilles lorsque des saveurs lourdes et crémeuses ne feraient que vous alourdir. Le zhug – une sauce piquante yéménite épaisse, divinement parfumée au poisson, aux légumes, aux haricots ou aux falafels – est l'une de nos recettes préférées pour savourer notre Scoville. Préparez-la dans un mortier et un pilon si vous en avez un pour préserver la vivacité des saveurs.
Cette superbe recette nous vient de Farmhouse Delivery !
Cette superbe recette nous vient de Farmhouse Delivery !
Featured Seedlings
Ingredients
- 1/4 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 3 gousses de cardamome verte, petites graines internes uniquement
- 4 gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement
- 4 à 6 serranos ou jalapeños frais
- 1 cuillère à café de sel casher, plus au goût
- petite poignée, chaque persil et feuilles de coriandre et tiges fines
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- au goût sel et poivre
Instructions
Étape 1
Dans une petite poêle sèche, mettre les graines de coriandre, de cumin et de cardamome et les faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir.
Étape 2
Mettre les épices dans un mortier et les réduire en poudre en effectuant des mouvements circulaires fermes (utiliser un moulin à épices si vous n'avez pas de mortier ni de pilon). Ajouter l'ail, les piments, le sel et le poivre, et piler jusqu'à obtenir une pâte grossière (passer au robot si vous n'avez pas de mortier ni de pilon).
Étape 3
Ajoutez la coriandre et le persil, une petite poignée à la fois, et continuez à piler jusqu'à obtenir une pâte grossière. (À la fin du mélange, il ne devrait rester aucun morceau de piment ou d'herbes de plus de 3 mm.)
Étape 4
En fouettant constamment, ajouter lentement l'huile d'olive pour former une émulsion. Saler à votre goût. Le zhug peut être servi immédiatement ou conservé plusieurs semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
