Embarquez pour un voyage culinaire conscient et durable avec Jaskrit Bhalla, cheffe, herboriste et fondatrice d' Inner Garden Wellness , qui partage son expérience transformatrice avec le Lettuce Grow Farmstand. Jaskrit adhère à la philosophie de la cuisine et de l'alimentation intentionnelles, se connectant profondément à la nature grâce à ses pratiques innovantes. Suivez-la tandis qu'elle récolte des produits frais à domicile et découvrez son engagement à s'approvisionner en ingrédients de la plus haute qualité, à défendre les fermes locales et à intégrer la sagesse ancestrale de l'Ayurveda dans ses créations culinaires.
Approvisionnement en ingrédients
Q : Pouvez-vous me dire un peu où et comment vous vous approvisionnez en ingrédients pour les repas de vos clients ?
Jaskrit Bhalla (JB) : « Je m'approvisionne en produits pour les repas de mes clients soit au marché, soit auprès de fermes locales avec lesquelles j'entretiens des relations étroites. L'agriculture conventionnelle épuise rapidement les sols lors de cycles de croissance rapides, tandis que mes sources d'approvisionnement privilégient le goût. J'accorde une grande importance à l'éducation et je prône la connaissance de la provenance des aliments et le soutien aux producteurs locaux. L'approvisionnement en ingrédients de qualité est ma priorité absolue. »
Intérêt pour la nourriture et l'Ayurveda
Q : Et comment vous êtes-vous intéressé à l’approvisionnement alimentaire ?
J'ai grandi dans une famille indienne où la nourriture occupait une place importante dans notre mode de vie et notre culture. Nous allions en Inde chaque été et j'observais comment ma famille achetait et préparait ses aliments, principalement au marché. En Ayurveda, il existe un concept appelé Prana, qui signifie énergie. Les aliments que vous consommez contiennent de l'énergie, tout comme vous et moi. Les aliments frais ont tendance à être plus riches en Prana, tandis que les aliments transformés ou périmés perdent leur valeur énergétique. Cette philosophie affirme que les aliments les plus proches de leur source ont la plus grande énergie vitale.
Q : Pouvez-vous nous donner un aperçu de l’Ayurveda et de la manière dont vous l’intégrez dans votre pratique ?
JB : « L'Ayurveda est une médecine ancienne originaire d'Inde, vieille de plus de 3 000 ans, toujours utilisée aujourd'hui. Elle nous considère comme des êtres élémentaires, dotés d'éléments terrestres et cosmiques, qui doivent être harmonisés pour une bonne santé. L'Ayurveda intègre l'alimentation, le mode de vie, les plantes, les thérapies corporelles et des pratiques subtiles comme la chromothérapie et la sonothérapie pour instaurer l'harmonie et corriger les déséquilibres. L'herboristerie ayurvédique comprend des milliers de plantes, et j'utilise celles que je trouve facilement, notamment les herbes et les épices, que j'intègre à mes recettes pour mes clients, à mes menus d'événements et à ma vie quotidienne. »
Expérience croissante
Q : Aviez-vous déjà cultivé vos propres aliments avant le Farmstand ?
JB : « Ma première expérience de culture maraîchère remonte à l’université, où je cultivais des herbes aromatiques et des légumes-feuilles pour le rebord de ma fenêtre pendant mes études de commerce. Je notais méticuleusement leurs besoins en arrosage et en fertilisation. Pendant la pandémie, j’ai commencé à faire du bénévolat au Centre écologique, ce qui m’a permis d’occuper des postes au sein de leur service de vente au détail et de leur programme de distribution AMAP. Cette expérience a transformé ma vision de notre système alimentaire et a mis en lumière l’importance de la sécurité et de la souveraineté alimentaires. »
Q : Qu’est-ce qui a suscité votre intérêt à cultiver vos propres aliments à la maison ?
R : « Entre mon départ du Centre écologique et la création d'InnerGarden, j'ai occupé divers postes, notamment sur un marché de producteurs et comme gestionnaire d'une ferme urbaine. Durant cette période, j'ai privilégié l'accès à une alimentation de qualité et me suis investie pleinement dans la culture de mes propres légumes. Vivant avec ma famille, nous cultivions une grande partie de nos produits dans des plates-bandes surélevées et nous occupions de nos arbres fruitiers. Le plaisir de cueillir ses propres tomates ou de tailler ses propres herbes aromatiques pour cuisiner est incomparable. La nourriture est un formidable lien, elle nous rassemble autour de repas partagés et d'échanges culturels. »
Q : Qu'est-ce qui vous a le plus surpris dans votre croissance avec le Farmstand Nook ?
JB : « Nous avons emménagé il y a quelques mois et avons commencé à utiliser le Farmstand Nook. Je suis ravi d'avoir accès à des fleurs, des légumes verts, des garnitures et des herbes comestibles pour cuisiner, pour mes clients comme pour moi. Les garnitures sont particulièrement chères, alors pouvoir y trouver un bouquet de violettes ou de persil est fantastique. La croissance abondante et la qualité constante du Nook m'ont surpris. Il est infaillible, idéal pour les modes de vie actifs et peu encombrant, parfait pour les espaces urbains où l'espace pour un jardin est limité. Je pense que chaque petit geste qui vous rapproche d'une vie plus en harmonie avec les rythmes de la nature est meilleur pour vous et pour la planète. »
Q : Parlez-nous de votre expérience avec le coupe-herbes Gardena
JB : « Les ciseaux Gardena HerbCut sont géniaux. J’adore leur fabrication en plastique recyclé, ce qui correspond à ma philosophie personnelle. Ils sont équipés d’un effeuilleur, ce qui en fait un outil tout-en-un pour la récolte et la préparation des herbes. Des ciseaux à herbes de qualité sont indispensables pour tous ceux qui travaillent en cuisine ou au jardin. Les ciseaux plus courts offrent une précision optimale pour une coupe nette, et l’étui est très pratique pour récolter les plantes de manière durable et éthique lors de randonnées. »
Intérêt pour l'herboristerie
Q : Pouvez-vous nous expliquer d’où vient votre intérêt particulier pour les herbes et comment elles sont devenues le centre de votre profession ?
JB : « L'herboristerie et la médecine traditionnelle ont toujours fait partie de ma vie, surtout lorsque j'ai grandi dans une famille indienne. Ma mère utilisait diverses herbes et épices et s'est d'abord tournée vers les remèdes maison. Cela m'a permis de comprendre le pouvoir des plantes, des racines et des graines, utilisées par mes ancêtres depuis des millénaires. Nous mâchions des graines de fenouil après les repas pour favoriser la digestion, et ma mère cuisinait avec du curcuma, de la coriandre et du cumin pour leurs bienfaits. Mon amour des plantes et de la nature m'a amené à m'intéresser à l'herboristerie. Aujourd'hui, chef et herboriste, mon entreprise, Inner Garden, propose des préparations culinaires pour des événements, des repas personnalisés pour ses clients, des ateliers d'herboristerie et des promenades guidées autour des plantes. J'ai eu des problèmes de santé mentale et physique pendant mon enfance, et explorer ces pratiques professionnellement m'a permis de comprendre les méthodes qui m'ont aidée à aider les autres. »
Q : Que recommanderiez-vous à quelqu’un qui souhaite en savoir plus sur l’herboristerie ou l’Ayurveda ?
JB : « J’encourage les gens à commencer par ce qu’ils ingèrent : ce qu’ils mangent et comment ils cuisinent. La cuisine est le moyen le plus accessible de comprendre l’énergie des aliments et ce qui fait du bien à notre corps. Nous devons tous manger, c’est donc la façon la plus passionnante d’explorer la phytothérapie et l’Ayurveda. Nul besoin de compléments alimentaires ni de protocoles spécifiques ; apprendre à bien se nourrir et à s’adapter aux saisons est la première étape. La saisonnalité inspire ma cuisine et mes menus. En été, nous avons besoin d’aliments rafraîchissants et hydratants comme le concombre, le fenouil, la courgette, la tomate, le basilic, la menthe, le figuier de Barbarie, l’aloe vera et l’hibiscus. Ces aliments aident notre corps à se rafraîchir et à rester hydraté pendant notre saison la plus active. »
Philosophie du bien-être personnel
Q : Comment pensez-vous que la pratique de la pleine conscience, comme regarder vos aliments pousser, vous concentrer sur la couleur d’un légume pendant que vous le lavez, préparer votre propre thé ou préparer des repas faits maison, peut changer le monde ?
JB : « Cuisiner pour un événement avec 150 personnes, c'est beaucoup de choses à gérer. Mais cuisiner pour soi, sa famille ou ses amis, c'est l'occasion de ralentir et de soigner ses ingrédients et sa préparation. C'est une formidable occasion de se connecter à sa nourriture et de transmettre l'amour à ce qu'on prépare. Éveiller ses sens nous fait sentir vivants. La beauté et le plaisir sont essentiels au bonheur, et pas seulement au sens superficiel. Se plonger dans des produits et des herbes colorés, travailler de ses mains et humer les arômes des épices et des aliments est un plaisir incroyable. Et je pense que c'est essentiel pour être heureux. »
Q : Pouvez-vous nous expliquer comment vous intégrez davantage l’Ayurveda ou toute autre pratique/modalité de guérison dans votre vie personnelle ?
JB : « J'ai traversé des périodes où je ne prenais pas bien soin de moi, et cela affecte clairement mes interactions avec les autres. Lorsque je donne la priorité à ma santé et à mon bonheur, je constate une différence positive, et mon entourage aussi. Prendre soin de moi me permet de montrer l'exemple et de montrer aux autres que faire des choix positifs n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. »
L'aspect le plus gratifiant a été d'inciter mes amis et ma famille à vivre en harmonie avec leur propre rythme et à se connecter à la nature. Même si je déteste la routine, je sais que j'en ai besoin pour m'épanouir. Ma routine matinale comprend boire de l'eau, prendre des vitamines et des teintures, me gratter la langue et faire des bains de bouche à l'huile – une pratique ayurvédique.
